Siropul de artar contine peste 50 de compusi cu proprietati antioxidante. Antioxidantii sunt substante chimice a caror structura este responsabila de neutralizarea radicalilor liberi. Radicalii liberi sunt produsi in mod deosebit prin biotransformarea unor substante chimice provenite din alimente, a substantelor poluante ingerate din mediul inconjurator sau chiar metabolizate de catre organism in perioade de stres. Asadar functia antioxidantilor este de importanta majora, iar acestia ocupa un loc deosebit in ierarhia compusilor vitali.
