Faptul că mâncaţi anumite alimente nu înseamnă automat că primiţi şi vitaminele pe care ele le conţin. Tehnicile de prelucrare alimentară, depozitarea şi gătirea pot submina mult din bunele dumneavoastră intenţii nutriţionale. Pentru a obţine rezultate maxime din ceea ce mâncaţi (ca să nu mai spunem din ceea ce cheltuiţi) este bine să respectaţi următoarele sugestii:
• Spălaţi vegetalele, dar nu inundându-le cu prea multă apă, dacă vreţi să beneficiaţi de pe urma vitaminelor B şi C pe care le conţin.
• Preparaţi salatele chiar înainte de a le mânca; fructele şi legumele tăiate şi lăsate în aer liber pierd uşor vitaminele pe care le conţin.
• Folosiţi un cuţit bine ascuţit când tăiaţi sau curăţaţi legumele proaspete fiindcă vitaminele A şi C se pierd când sunt distruse ţesuturile vegetale.
• Dacă nu aveţi de gând să mâncaţi fructele sau legumele proaspete în următoarele zile, atunci mai bine cumpăraţi unele congelate; conţinutul de vitamine al fasolei verzi de bună calitate congelată este mai ridicat decât al celei proaspete, păstrate de dumneavoastră în frigider timp de o săptamână.
• Depozitaţi carnea congelată la o temperatură minimă de — 15° C imediat după ce o cumpăraţi, pentru a preveni deprecierea ei şi dezvoltarea de bacterii.
• Frunzele exterioare ale salatei, deşi mai tari şi mai aspre decât cele din interior, sunt mai bogate în calciu, fier şi vitamina A.
• Nu dezgheţaţi legumele congelate înainte de a le găti.
• Frunzele de broccoli au un conţinut mai mare de vitamina A decât inflorescenţa ori tulpina.
• Orezul brun este mai nutritiv decât cel alb, lustruit.
• Alimentele congelate pe care le puteţi fierbe în ambalajul lor vă oferă mai multe vitamine decât cele obişnuite; dealtfel, toate alimentele congelate sunt preferabile celor conservate.
• Gătitul în vase de cupru poate distruge vitamina C, acidul folic şi vitamina E.
• Oţelul inoxidabil, sticla şi emailul sunt cele mai bune materiale deoarece permit reţinerea nutrienţilor în timpul gătitului (vasele de fier vă pot furniza o cantitate suplimentară din acest mineral, dar vă privează, în acelaşi timp, de o bună parte din vitamina C).
• Reducerea timpului de prelucrare termică a alimentelor şi utilizarea unor cantităţi cât mai mici de apă pentru fiert asigură distrugerea unor cantităţi minime de elemente nutritive.
• Laptele ambalat în recipiente de sticlă riscă să piardă din conţinutul său de riboflavină, vitamina A şi D; acest fapt poate fi împiedicat prin păstrarea lui la adăpost de lumină (pâinea expusă la lumină îşi pierde de asemenea din calităţile sale nutritive.)
• Produsele coapte bine, cu crustă crocantă deasupra, închisa la culoare, conţin mai puţină tiamină decât celelalte.
• Cartofii fierţi sau copţi în coajă îşi păstrează vitaminele mai bine decât cei curăţaţi înainte.
• Utilizaţi apa în care au fiert legumele pentru a găti o supă, cea in care a fiert carnea pentru prepararea unui sos şi siropul din compoturi pentru a pregăti un desert.
• Dacă vreţi să profitaţi de pe urma vitaminei C şi a tiaminei conţinute în vegetale, evitaţi utilizarea bicarbonatului de sodiu la gătirea acestora
• Puneţi legumele şi fructele în frigider imediat ce le-aţi adus de la piaţă.
ŞTIAŢI CĂ…?
Atunci când vânzătorul de la piaţă stropeşte legumele şi fructele cu apă pentru a le menţine prospeţimea, acest lucru îi este benefic atât lui cât şi dumneavoastră? De exemplu, stropită cu un jet fin de apă, plantele de broccoli îşi păstrează de două ori mai multă vitamina C decât cele nestropite. Şi dacă ţineţi seama că această legumă are proprietăţi anticancerigene, vă va fi mai uşor să alegeţi la piaţă.
