Alergie sau intoleranţă alimentară? Deşi este uşor să confundăm aceste două tipuri de reacţii întrucât au unele simptome în comun, ele sunt lucruri foarte diferite. Alergiile sunt produse, la organismele sensibilizate, de antigene exogene (provenite din mediul extern) numite alergene. Majoritatea alergenelor sunt proteine, glico-proteine și, mai rar, glucide pure, substanțe chimice cu moleculă mică (izocianați, anhidride sau formaldehidă), precum și unele metale (de exemplu crom și nichel). Intoleranţa alimentară este un răspuns lent, de tipul unui proces inflamator cronic, la un aliment pe care îl consumi în mod frecvent (spre deosebire de alergie, care este o reacţie imediată şi mult mai evidentă).
